Omakase

Se vi trovate in un ristorante in Giappone e siete indecisi su cosa ordinare oppure il menù è solo in giapponese o il cuoco e il personale parlano solo giapponese, esiste una parola magica che dovreste imparare: Omasake.

Omasake è un termine giapponese che significa “lascio a voi la scelta” o “mi fido di te” e viene spesso utilizzata nei sushi bar o nei ristoranti giapponesi nella Terra del Sol Levante, ma è molto diffusa anche oltre i confini, specialmente in America. In sostanza quando optate per l’ordinazione omasake, lo chef preparerà di sua iniziativa e secondo la sua creatività un menù degustazione appositamente per voi, in modo da farvi provare un po’ di tutto. Il menù non comprende solo sushi e pesce crudo, ma tantissimi piatti preparati con diverse cotture, in pentola, al vapore, sulla griglia, tempura, ecc.

Anche per quanto riguarda i sapori c’è una grande varietà e secondo la tradizione si inizia con  specialità semplici dal gusto più delicato e si va poi aumentando con sapori più decisi e ricchi e piatti più elaborati.

L’omasake può essere un’ottima alternativa per avere un assaggio dei piatti migliori del ristorante, anche se c’è da dire che gli chef si divertono a sorprendere i clienti con abbinamenti insoliti e creativi, quindi si corre il rischio di ricevere una specialità che non soddisfi i propri gusti ma in generale chi ordina omasake riceve portate di grande qualità ad un costo inferiore rispetto a chi sceglie dal menù.

Autore

Marco Togni

Abito in Giappone, a Tokyo, da molti anni. Sono arrivato qui per la prima volta oltre 15 anni fa.
Fondatore di GiappoTour e GiappoLife. Sono da anni punto di riferimento per gli italiani che vogliono venire in Giappone per viaggio, lavoro o studio. Autore dei libri Giappone, la mia guida di viaggio, Giappone Spettacularis ed Instant Giapponese (ed.Gribaudo/Feltrinelli) e produttore di video-documentari per enti governativi giapponesi.
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